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蛋制品生产可证审查细则(2016版)doc

作者:admin发布时间:2020-07-11 06:36

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  附件22: 蛋成品临盆许可证审查细则(2006版) 一、发证产物限度及申证单位 实践食物临盆许可证处分的蛋成品包含以禽蛋为原料加工而制成的蛋成品。申证单位分为4个:再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。 再制蛋类是指以禽蛋为原料,经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋成品。 干蛋类是指以禽蛋为原料,取其全蛋、卵白或蛋黄个人,经加工解决(可发酵)、干燥制成的蛋成品。 冰蛋类是指以禽蛋为原料,取其全蛋、卵白或蛋黄个人,经加工解决、冷冻制成的蛋成品。 其他类是指以禽蛋或上述蛋成品为合键原料,经必然加工工艺制成的其他蛋成品。 正在临盆许可证上该当注脚获证产物名称和申证单位名称,即蛋成品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类)。蛋成品食物临盆许可证有用期为3年,其产物种别编号为:1901。 二、根基临盆流程及要害负责合头 (一)根基临盆流程。 1.再制蛋类的根基临盆流程。 京彩、咸蛋、糟蛋等: 选蛋→腌制(糟腌)→成熟→包装(如京彩、咸蛋、糟蛋) ↓ 辞别→烘烤→包装(如咸蛋黄) 咸蛋 包装→蒸煮→冷却(如熟咸蛋) 卤蛋类: 选蛋→蒸煮→调味煮制→冷却→包装→高温灭菌→冷却 2.干蛋类的根基临盆流程。 选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→干燥→包装 如:巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡卵白片。 3.冰蛋类的根基临盆流程。 选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→冷冻→包装 如:巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡卵白。 4.其他类的根基临盆流程。 热凝聚蛋成品: 京彩(经预解决)或水或辅料 ↓ 选蛋→打蛋去壳→过滤→搅拌混杂→灌装→加热灭菌→冷却 蛋黄酱、色拉酱: 食用油、辅料 ↓ 选蛋→蛋黄辞别(或不辞别)→混杂乳化→均质→包装 其他产物的根基临盆流程应能保护满意相应产物的质地安好。 (二)要害负责合头。 1.再制蛋类的要害负责合头:(1)选蛋;(2)腌制(或糟腌或卤制);(3)烘烤(合用咸蛋黄类);(4)蒸煮灭菌(合用熟咸蛋、卤蛋类)。 2.干蛋类的要害负责合头:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)干燥。 3.冰蛋类的要害负责合头:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)冷冻;(4)充填包装。 4.其他类的要害负责合头:(1)选蛋;(2)加热灭菌。 (三)容易浮现的质地安好题目。 1.因为微生物、情况要素和禽蛋自身的性子而形成产物蜕化变质。2.微生物超标。3.重金属超标。4.食物增添剂超量、超限度行使。 三、必备的临盆资源 (一)临盆园地。 蛋成品临盆企业除具备必备的临盆情况外,其厂房办法的安排应遵循差异蛋成品的工艺流程实行合理组织,并便于卫生处分。企业该当设有原蛋库房、制品货仓、蛋成品临盆加工车间、蛋成品包装车间。其它,遵循原料和产物的保鲜蕴藏请求,企业该当具备冷藏保鲜库或其他相应的蕴藏要求。 (二)必备的临盆修筑。 1.再制蛋类必备的临盆修筑:(1)鲜蛋盛装、挑选、洗涤办法;(2)混料修筑(合用包泥京彩和咸蛋);(3)腌制(糟腌)办法;(4)包装修筑或办法;(5)烘烤办法(合用咸蛋黄);(6)蒸煮灭菌修筑(合用熟咸蛋、卤蛋类)。 2.干蛋类必备的临盆修筑:(1)鲜蛋盛装、挑选、洗涤消毒办法;(2)打蛋修筑或办法;(3)搅拌过滤修筑;(4)杀菌修筑;(5)干燥修筑;(6)包装修筑。 3.冰蛋类必备的临盆修筑:(1)鲜蛋盛装、挑选、洗涤消毒办法;(2)打蛋修筑或办法;(3)搅拌过滤修筑;(4)杀菌修筑;(5)冷冻(预冷)修筑;(6)充填包装修筑。 4.其他类必备的临盆修筑:应具备与各产物相顺应的临盆修筑。 热凝聚蛋成品:(1)鲜蛋盛装、挑选、洗涤消毒办法(合用以鲜蛋为原料);(2)打蛋修筑或办法(合用以鲜蛋为原料);(3)搅拌混杂修筑;(4)过滤修筑;(5)灌装修筑;(6)灭菌修筑;(7)冷却办法 蛋黄酱、色拉酱:(1)鲜蛋盛装、挑选、洗涤消毒办法(合用以鲜蛋为原料);(2)打蛋、辞别、搅拌修筑(合用以鲜蛋为原料);(3)灭菌修筑;(4)混杂均质修筑;(5)包装修筑。 四、产物合联准则 GB 2749-2003《蛋成品卫生准则》;GB/T 9694-1988《京彩》;GB 19050-2003《原产地区产物 高邮咸鸭蛋》;SB/T 10369-2005《抽空软包装卤蛋成品》;GB 2762-2005《食物中污染物限量》;立案有用的企业准则。 五、原辅质料的相合请求 企业临盆蛋成品所用的原辅质料务必适当GB 2748-2003《鲜蛋卫生准则》等相应的邦度准则、行业准则的规矩。 如行使的原辅质料为实践临盆许可证处分的产物,务必选用取得临盆许可证企业临盆的产物。 六、必备的出厂检讨修筑 (一)理会天平(0.1mg)及台秤;(二)干燥箱;(三)酸度计 (合用于京彩);(四)恒温水浴锅;(五)无菌室或超净事业台;(六)微生物培育箱;(七)生物显微镜;(八)灭菌锅。 七、检讨项目 蛋成品的发证检讨、监视检讨、出厂检讨服从下列外中所列出的相应检讨项目实行。企业的出厂检讨项目中注有“*”标志的,企业该当每年检讨2次。 外1 再制蛋类产物格地检讨项目外 序号 检讨项目 发证 监视 出厂 备注 1 感官目标 √ √ √ 2 净含量(质地级别) √ √ √ 质地级别对京彩合用 3 水分 √ √ √ 合用于京彩、高邮咸鸭蛋 4 脂肪 √ √ √ 合用于高邮咸鸭蛋 5 总碱度 √ √ * 合用于京彩 6 pH值 √ √ √ 7 挥发性盐基氮 √ √ * 合用于咸蛋 8 铅 √ √ * 9 铜 √ √ * 合用于其他工艺临盆的溏心京彩 10 锌 √ √ * 奉行SB/T 10369-2005的不检 11 硒 √ √ * 合用于高邮咸鸭蛋 12 无机砷 √ √ * 奉行SB/T 10369-2005的不检 13 总汞 √ √ * 14 六六六 √ √ * 15 滴滴涕 √ √ * 16 ※菌落总数 √ √ √ 分歧用于咸蛋 17 ※大肠菌群 √ √ √ 18 ※致病菌(头陀氏菌、志贺氏菌) √ √ * 19 ☆微生物(贸易无菌) √ √ √ 20 破次率 √ √ √ 合用于京彩 21 劣蛋率 √ √ √ 22 防腐剂(苯甲酸、山梨酸) √ √ * 合用于卤蛋成品、咸蛋黄、熟咸蛋 22 标签 √ √ 注:带※的检讨项目好坏罐头工艺临盆的蛋成品微生物目标检讨项目;带☆的检讨项目是罐头工艺临盆的蛋成品微生物目标检讨项目。 外2 干蛋类、冰蛋类产物格地检讨项目外 序号 检讨项目 发证 监视 出厂 备注 1 感官目标 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ √ 分歧用于卵白片、冰卵白 5 逛离脂肪酸 √ √ * 6 酸度 √ √ √ 合用于卵白片 7 铅 √ √ * 8 锌 √ √ * 9 无机砷 √ √ * 10 总汞 √ √ * 11 六六六 √ √ * 12 滴滴涕 √ √ * 13 菌落总数 √ √ √ 14 大肠菌群 √ √ √ 15 致病菌(头陀氏菌、志贺氏菌) √ √ * 16 着色剂 √ √ * 遵循产物色泽遴选测定 17 防腐剂(苯甲酸、山梨酸) √ √ * 18 标签 √ √ 外3 其他类蛋成品产物格地检讨项目外 序号 检讨项目 发证 监视 出厂 备注 1 感官目标 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 卵白质 √ √ √ 蛋黄酱、色拉酱不检 4 铅 √ √ * 5 铜 √ √ * 合用于以京彩为原料修制的蛋成品 6 锌 √ √ * 7 无机砷 √ √ * 8 总汞 √ √ * 9 六六六 √ √ * 10 滴滴涕 √ √ * 11 菌落总数 √ √ √ 12 大肠菌群 √ √ √ 13 致病菌(头陀氏菌、志贺氏菌) √ √ * 14 防腐剂:苯甲酸、山梨酸 √ √ * 15 着色剂 √ √ * 遵循产物色泽遴选测定 16 标签 √ √ 八、抽样门径 遵循企业申请发证产物的种类,正在企业制品库内按每个申证单位随机抽取1种产物实行发证检讨。所抽样品须为统一批次保质期内的产物。抽样基数:再制蛋类不得少于2000个,其余的单位不得少于50kg。抽样量:再制蛋类随机抽取40个(或不少于2 kg),其余的单位抽取样品20包(或不少于3kg)。样品分成2份,1份检讨,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样职员与被抽查单元正在抽样单上具名、盖印、马上封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样职员署名、抽样单元盖印及抽样日期。对待保质期短且储备温度有非常请求的蛋成品,抽完样后,要按企业产物昭示的储备温度留存样品并实时投递发证检讨机构。 — 4 —

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