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时时彩平台鱼类休闲食品的制作

作者:admin发布时间:2020-05-27 20:06

  鱼类息闲食物的创制_处境科学/食物科学_工程科技_专业材料。五香鱼脯 1.工艺流程原料验收→原料执掌→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→制品。2.操作重心(1)原料执掌及其脱色 最初将稀奇鲨鱼用水冲洗,开腹,去内脏,洗净腹腔后去皮,剖割成条块状净鱼肉,然后切成截面(长X宽)为3cm×2cm的肉条,再沿肌肉纤维平行切成2mm的薄片。

  维普资讯 l 03 1 4 0 0 6 : 5 — 6 6 8 应 用 推 广 Yi y g Tu gu n ng on i a g E— i pg . m — l j@l3c mamc 6 o 固 类息 闲食 品 口 贺 荣 平 五 香 鱼 脯 先 用 1倍 量 的 质 量 分 数 为 5 的 盐 水 浸 泡 5 mi~ 0 % n 1 mi n,然 后 再 用 清 水 漂 去 血 污 。 () 醋 酸 处 理 2 为 了 脱 去 鱼 体 中异 昧 ,将 漂 洗 ( 用 17艺 流 程 .- 原 料 验 收一 原 料 处 理 一 脱 色 一 醋 酸 浸 泡 一 漂 洗一 脱水 一 调味一 烘 干一 焙烤 一包 装一 成 品 。 2 操 作 要 点 . 脱 色 的 鱼 肉薄 片 ,放 正在 耐 酸 容 器 内 ,加 入 醋 酸 1倍 水 稀 释 ),边 加 边 搅 拌 均 匀 ,浸 渍 3 n左 右 , 0 mi 用 试 纸 测 试 p 值 为 5 6为 止 , 一 般 冰 醋 酸 用 量 为 H ~ 首 先 将 新 鲜 鲨 鱼 用 水 鱼 肉 的 05 0 7 ,食 用 醋 酸 用 量 为 鱼 肉 的 15 .%~ .% .% ~ () 原 料 处 理 及 其 脱 色 1 冲 洗 ,开 腹 ,去 内 脏 ,洗 净 腹 腔 后 去 皮 , 剖 割 成 条 块 状 净 鱼 肉 ,然 后 切 成 截 面 ( ×宽 ) 为 3 i ×2 长 m b 2% 。 () 漂 洗 3 浸 酸 完 毕 后 ,即 用 大宗 清 水 漂 洗 , ( 舌 试 无 酸 味 ) 即 可 。然 后 将 用 c 的 肉条 ,再 沿 肌 肉纤 维 平 行 切 成 2 nm 的 薄 片 。 m q 直 至洗 到 接 近 中性 为 使 肉 色 较 深 的 褐 色 肉 脱 去 部 分 血 液 ,增 白 色 泽 , 脱 酸 后 的 鱼 肉 薄 片 包 正在 布 袋 内 ,用 石 块 压 榨 或 离 心 时 代 的 自然 生 存 环 境 和 生 活 习 惯 。 这 又 使 人 思 起 活 到 1 0众 岁 的 孙 思 邈 和 他 一 生 食 疗 养 生 的 实 践 , 以 0 及 辅导 他 的 中医圣典 先 于药疗 的外面 。 2 发 展趋 势 . 为 全 社 会 服 务 的 食 疗 养 生 饮 食 品 的 生 产 ,不 能 像 农 业 社 会 的 “ 今 ” 那 样 由食 疗 中 医 师 开 处 方 长 ( 谱 ),正在 厨 房 和 作 坊 内 制 做 , 为 少 数 顾 客 服 务 , 食 产物保 质 期 惟有 几天 ,而商 品社 会 哀求 大 工业 的生 帝 内 经》 中闭 于 食 疗 应 优 产模 式 。 自 20 0 3年 以 来 , 笔 者 已开 发 申报 1 2项 食 疗 养 生 饮 食 品 的 发 明专 利 , 包 括 防 治 风 寒 感 冒 的 植 物 饮 品 4种 、滋 阴 养 肺 食 疗 美 昧 八 宝 粥 5种 、 降 血 脂 预 防 血 栓 的养 生 饮 食 品 2 0种 、 养 颜 美 肤 除 褐 斑 的养 生 饮 食 品 2 0余 种 、体 育 运 动 员 和 舞 蹈 演 员 增 强 体 能 的摄生 食 品 4 0余 种 、 脑 力 工 作 者 克 服 亚 健 康 增 加 精 力 的 养 生 饮 品 9种 、OP C营 养 增 强 葡 萄 酒 4种 。 所 有 这 些 产 品 都 依 照 食 疗 功 效 取 了 商 品 名 称 ,并 把 商 品 名 称 注 册 了 商 标 。 有 了 产 品 配 方 发 明 专 利 和 产 品 名 称 注 册 商 标 双 重 的 知 识 产 权 保 护 ,就 2 1世 纪 进 入 知 识 经 济 时 代 , 人 类 对 长 寿 和 老 年 健 康 提 出 更 高 的 追 求 ,这 昭 示 着 巨 大 的 潜 正在 市 场 。与 此 同时 ,人 类 饮 食 发 展 史 也 经 历 了 由初 级 追 求 向 高 级 追 求 演 进 的 4个 进 化 阶 段 :果 腹 充 饥 型 ( 充 能 量 )、 美 昧 享 受 型 补 ( 好 满 足 )、 营 养 嗜 保健 型 ( 充 已认知养分素) 和食疗摄生型 补 ( 调 理 平 衡 人 体 内 环 境 、 克 服 亚 健 康 、增 强 免 疫 及 内 分 泌 材干 ) 人 类 饮 食 不应 只简 单 满 足 味 觉 视 觉享 。 受 ,其 最 高 追 求 应 是 长 寿 和 老 年 健 康 。 随 着 知 识 经 济 时 代 和 普 遍 富 足 社 会 到 来 ,食 疗 养 生 型 功 能 不 怕 社 会 上 众 众 企 业 群 起 仿 制 ,保 护 了合 法 生 产 企 业 的 利 润 。 食 疗 养 生 理 论 发 源 于 中 邦 ,药 食 共 用 原 材 料 大 部 分 产 于 中 邦 ,未 来 食 疗 养 生 商 品 将 走 向 世 界 市 场 ,成 为 中 邦 人 贡 献 给 世 界 人 民 长 寿 防 病 、美 味 食 疗 的 中 华 保 健 品 。 ◇ 饮 食 品必 将 逐 渐 被 人 类 认 识 和 普 遍 接 受 ,逐 渐 发 展 成 工 业 时 代 之 后 规 模 日益 壮 大 且 利 润 丰 厚 的 朝 阳型 饮 食 品产 业 。 率 先 认 识 这 种 趋 势 、把 握 住 先 机 投 入 ,并 始 终 引 领 这 个 潮 流 的 企 业 家 也 将 会 制 就 巨型 饮食 品工商 业 集 团 。 维普资讯 固 ̄u  ̄on 应 推T a i nu g n gi 用 广g g 分 离 脱 去 部 分 水 分 ,使 鱼 肉 薄 片 容 易 吸 收 调 味 液 。 () 调 味 4 将 脱 水 后 的 鱼 肉 薄 片 ,放 调 味 液 中 栏 目主办人 :宋文娟 投 入 温 水 中迅 速 洗 除 外 面 筋 膜 、 污 物 ,投 入 另 一 个 容 器 的 温 水 中 ,继 续 复 水 软 化 , 待 全 部 洗 好 后 一 起 捞 起 , 沥 水 5 mi 。 浸 泡 时 间 一 般 不 超 过 2 h, 复 n 水 回软 后 墨 鱼 片 质 量 为 5 。 0 浸 渍 约 2h即 可 捞 起 。 调 味 液 配 制 是 将 放 茴 香 02 k 、 花 椒 02 k 、 . g . g 桂 皮 02 k 、 丁 香 00 g 甘 草 02 k , g ,5 k 、 , g正在 9 g的 2k () 焖 炖 保 温 3 取香 甜 液 2 0 L,放 入 不 锈 钢 锅 清 水 中 煮 沸 ,熬 至 香 料 液 剩 余 66 k . g左 右 ,用 纱 布 过 滤 后 ,加 入 酱 油 3 k 、 精 盐 01 k 、 白 糖 5 k , g , g g 边 煮 边 搅 。 待 煮 沸 溶 解 后 ,再 加 入 味 精 0 1k ,搅 . g 匀 放 凉 , 再 加 入 黄 酒 1k , 即可 备 用 。 g 若 加 工 辣 味 鱼 脯 ,可 正在 以 上 调 味 液 中 增 加 1 0 5 g红 辣 椒 粉 一 起 烧 煮 。 () 烘 烤 5 将 捞 起 沥 干 调 味 液 的 鱼 肉薄 片 ,平 内 ,加 热 至 沸 , 投 入 鱼 片 ,煮 1h后 ,改 用 文 火 焖 炖 1h 15 h,其 间 要 经 常 翻 动 , 以 免 煮 焦 。 然 后 ~. 把 墨 鱼 片 和 香 甜 液 倒 进 保 温 瓷 缸 中 保 温 6 C~ 0 0 o 7 ℃ ,时时彩平台等 待 辊 压 撕 条 。 () 撕 条 4 将 墨 鱼 片 从 保 温 瓷 缸 中捞 出放 瓷 盘 内 。将 墨 鱼 片 放 进 辊 压 Jl 复 压 轧 2次 ~3次 ,使 墨 O,  ̄ 鱼 片 的 纤 维 组 织 松 散 ,然 后 顺 着 纤 维 撕 成 宽 04 e , m、 长 2e 的墨 鱼 丝 条 ,置 于 铝 盘 中 ,每 盘 约 1k 。 m g 整 地 摊 放正在 铁 丝 网烘 架 上 ,正在 6 ℃ ~0o 件 下 0 7 C条 烘 至 六 七 成 干 ,也 可 用 日光 晒 干 。然 后 逐 渐 升 温 至 10o 0 C~1 0 o 烤 至 九 成 干 , 带 有 韧 性 为 度 。 烘 1 C焙 烤 时要 小心 随时 翻动 ,提防烤 焦 。 . () 拌 料 5 每 1k 鱼 条 称 取 香 料 粉 1、味 精 g 0g 粉 3 、 白糖 粉 3 ,混 合 均 匀 后 ,筛 正在 鱼 条 上 。 5g 0g () 烘 干 6 拌 好 料 的 鱼 条 摊 正在 塑 料 网底 烘 干 盘 () 包 装 6 成 品 自烘 房 取 出 , 自然 冷 却 至 室 温 上 ,放 入 烘 箱 烘 至 鱼 条 外 面 稍 干 即停 止 烘 烤 ,让 其 后 ,用 聚 乙烯 薄 膜 袋 定 量 包 装 ,苛 密 封 口 ,并 装 入 带 内衬 防 潮 纸 的 纸 板 箱 ,便 于贮 运 。 回潮 。再 称 取 3 0 g白 糖 粉 , 均 匀 撒 正在 鱼 条 上 ,再 烘 烤 , 烤 至 鱼 条 的 水 分 含 量 正在 2 % 以 下 。 冷 却 后 5 按 实 际 质 量 , 每 1k g再 撒 香 料 粉 5 g ,装 入 缸 内 密 香甜鱿 1 工 艺流 程 . ( )鱼 干 墨 封 罨 蒸 1天 ~2天 ,使 水 分 、香 料 扩 散 均 匀 。 ( ) 灭 菌 包装 7 包 装 前 ,再 将 鱼 条 烘 干 ,其 水 原 料 处 理 一 清 洗 一 酸 处 理 一 回软 一 焖 炖 一 撕 条一 拌料一 烘 干一 杀 菌包装 。 2 操 作重心 . . 分 含 量 控 制 正在 2 %~ 4 ,用 紫 外 线 mi n,然 后 立 即包 装 ,成 品 率 为 6 7 。 %~ % 3. 液 配 制 溶 ( ) 选 料 选 用 体 长 1 m~ 5 e 的 新 鱿 1 0 e 1 m () 硼 酸 盐 溶 液 1 将 硼 酸 4 0g 食 盐 6 0 g 0、 0 f ( ) 鱼 或 冷 冻 原 料 , 除 去 海 螵 蛸 、鱿 腕 、 内 脏 和 墨 皮 ,制 成 鱿 ( ) 鱼 肉 片 ,经 漂 洗 后 ,披 于 尼 龙 网 墨 晒 盘 上 晒 干 或 人 2 干 1 2 溶 于 4 g沸 水 中 即 成 。 每 1 k 0k g墨 鱼 片 需 此 溶 液 1. L 。 6 () 香 甜 液 2 将 桂 皮 粉 5 、 花 椒 粉 7 、辣 0g 5g 燥 至 干 透 ,保 存 备 用 。 生 产 时选 择 体 形 大 小 椒 粉 5 0 g溶 于 1 g水 中 , 煮 沸 3 n过 滤 ,再 0k 0 mi 用 2 开 水 冲 洗 滤 渣 。 两 次 滤 液 合 并 约 重 2 g 0 5k , 再 将 白 糖 1k 、食 用 盐 7 0 g 一 级 鱼 露 5 0 g g 5 、 0 、糖 匀 称 和 色 泽 一 致 的 干 鱼 片 ,称 取 2 ,浸 5 精 2 、 柠 檬 酸 2 溶 解 于 上 述 滤 液 中 ,经 过 滤 , 5g 5g 可 得 香 甜 液 2 6 L左 右 。 每 1k g墨 鱼 片 需 此 溶 液 520 L 。 m 泡 于 流 动 清 水 中 3 0 mi~ 5 mi 使 其 复 n 4 n, 水 回软 。 () 酸 处 理 回 软 2 () 甜 料 粉 3 将 白糖 粉 15 0 g 味 精 粉 8 5 0 、 7 g 香 料 粉 2 0 g混 合 均 匀 即 成 。 一 般 随 用 随 配 , 、 5 每 1k g墨 鱼 丝 需 香 甜 粉 1 5 g 0 。 取 复水 后 的墨 鱼 片 , 沥 水 数 分 钟 , 正在 4 0 L、 9 C 以 上 的 硼 酸 0o () 香 料 粉 4 将 葱 头 粉 1 5g 7 、蒜 头 粉 1 5 g 2、 胡 椒 粉 10g 辣 椒 粉 7 、 丁 香 粉 7 、 甘 香 粉 5、 6g 5g 10g 0 、八 角 粉 1 0g混 合 均 匀 ,立 即 装 瓶 备 用 。 每 0 1k g墨 鱼 丝 需 1 0 g香 料 粉 。 ◇ 盐 水 中 浸 2 n 2 0 mi~ 5 mi n进 行 助 发 , 促 使 鱼体 酥 松 ,然 后 捞 起